2026年現在の川越達也さんは、レストランのオーナーシェフとして店舗に立つ働き方から離れ、料理人としての経験を生かしたプロデュース業へと活動の中心を移している。
2025年7月に出演した渡部建さんのYouTube番組「渡部のサシ飲み」では、現在のレストラン経営について「やってません」と説明。主な仕事として、コンサルティング、飲食プロデュース、商品開発を挙げていた。
つまり、料理人を辞めたわけではない。自分の店を経営する形から、企業や地域と協力して食の価値を生み出す形へと仕事の仕方を変えたのである。
現在の主な仕事内容現在の仕事は、大きく分けて次のような分野に広がっている。
- 飲食店・ブランドのプロデュース： 飲食事業やブランドとの協業、メニューの企画・監修。
- 商品開発： 食材や調味料の特徴を生かした新商品の開発。
- 地域との共同事業： 自治体や地域企業と連携したご当地メニューの開発。
- 料理情報の発信： YouTubeや書籍を通じた家庭料理・レシピの紹介。
- メディア・イベント出演： 国内外の番組や料理関連企画への参加。
2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、地域の食材を生かしたメニュー開発について、川越さん自身が積極的に取り組んでいることが紹介された。
具体例として挙げられるのが、北海道函館市のホテル「センチュリーマリーナ函館」とのコラボレーションだ。故郷・宮崎の郷土料理であるチキン南蛮を、函館の食材を使ってアレンジし、5種類のタルタルソースを開発した。
その中には、函館周辺で採れるがごめ昆布の佃煮を取り入れたものもある。宮崎の料理文化と北海道の食材を組み合わせる発想は、単に料理を作るだけではなく、地域の魅力を商品に変えるプロデューサーとしての仕事だ。
レストラン経営を離れた後も、川越さんの仕事の中心には料理がある。むしろ、店舗という一つの場所に縛られなくなったことで、地域や企業、家庭向けの料理へと活動領域が広がっている。
【経歴・年表】川越達也の40代の転機から2026年まで
川越シェフの現在を理解するには、テレビで人気を集めた時代だけでなく、レストラン経営を始めた時期と、その後の働き方の変化を振り返る必要がある。
宮崎県出身の川越達也さんは、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。大阪や東京のフレンチ、イタリアン、日本料理店などで経験を積み、複数の店舗で料理長を務めた。2000年には独立して「ティアラ・K・リストランテ」を開店している。
その後、店名を「タツヤ・カワゴエ」に変更して代官山へ移転。テレビ朝日系の『お願い！ランキング』などへの出演もあり、料理人としてだけでなく、テレビで親しまれる存在になった。
川越シェフの主な活動年表この年表から見えてくるのは、川越さんの活動が完全に途切れたわけではないということだ。レストラン経営とテレビ出演の比重を下げた一方で、商品開発や料理の監修など、表からは見えにくい仕事を続けていた。
【真相】川越シェフがレストランをやめた理由は？40代で訪れた人生の転機
川越シェフがレストランを離れた理由について、本人が2024年と2026年のインタビューで語っている内容は興味深い。
大きな要点は、レストランを辞めることを突然決断したのではなく、30代半ばごろから40歳を人生の一区切りにしようと考えていたことだ。
1. 30代半ばから40歳を転機に考えていた2024年11月のCHANTO WEBのインタビューで、川越さんは40歳になったら無期限休業に入ろうと考えていたと振り返っている。
料理の仕事だけを続けるのではなく、海外で何かを学んだり、料理以外の世界で修業したりすることにも関心があったという。
つまり、人気がなくなったから店を閉めたという単純な話ではない。自分の人生の後半を考えたうえで、次のステージへ移ろうとしていた。
2. 理想のレストランを追求する難しさもう一つの理由は、レストランに対する強いこだわりだった。
川越さんはインタビューで、料理の味だけでなく、照明の角度、空調、店内の雰囲気、スタッフの所作や接客まで細かく気にしていたと話している。
料理が100点でも、サービスが十分でなければ自分の理想には届かない。しかし、レストランは一人で運営できる仕事ではなく、複数のスタッフと理想を共有する必要がある。
自分の思い描くホスピタリティーを細部まで共有することの難しさが、仕事を続けるうえで負担になっていたという。
3. 家族との時間を優先したかったそして、40代の転機を語るうえで欠かせないのが家族の存在だ。
川越さんは40歳を過ぎて結婚し、2016年に長女が誕生した。その後、3人の娘を育てる父親となる。
レストランは金曜、土曜、日曜、祝日が特に忙しい仕事だ。家族と過ごしたい週末と、店の営業に力を注ぐべき週末が重なってしまう。
2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、監修やプロデュースの仕事はレストラン時代から続けていたため、仕事を新しく始めたというよりも、家族優先のスケジュールに変えたことが大きかったと説明している。
「週末を家族と過ごす時間にしたいという思いがありました」
これは、単に仕事を減らしたというよりも、何に時間を使うかという人生の優先順位を変えた選択だった。
【噂と事実】川越シェフが表舞台から消えた理由は水800円騒動だった？
川越シェフの名前を検索すると、現在の仕事と並んで必ず話題になるのが、2013年の「水800円騒動」だ。
当時はテレビで頻繁に見かけた人物だっただけに、その後の露出減少と騒動を結び付ける見方が広まった。しかし、本人の説明を確認すると、実際の経緯はもう少し複雑だ。
2013年に何が起きたのか騒動の発端は、川越さんが経営するレストランで提供されたミネラルウォーターの料金だった。
飲食店の口コミサイトに、水の料金として800円を請求されたという内容の投稿があり、2013年5月に掲載されたインタビューで川越さんが口コミサイトの評価や水の価格について発言。その内容が広く報道され、批判が集中した。
特に、年収300万～400万円の人が高級店を訪れて批判することへの言及や、「水800円は当たり前」という趣旨の発言が強い反発を招いた。
2013年6月には本人と会社側が謝罪・説明を行い、川越さん自身もテレビ番組で反省の意を示した。
2025年に本人が明かした騒動の背景この問題については、2025年7月に渡部建さんのYouTube番組に出演した際にも、川越さんが改めて説明している。
本人によれば、当時の発言は以前の出来事を振り返ったインタビューがもとになっていたという。水についても、レストランで提供するボトルのミネラルウォーターをめぐる話だったと説明した。
一方で、レストラン側の常識をお客様に当然のものとして受け取らせてしまった点については反省していると語っている。また、「お店に来てもらっちゃ困る」といったことは一度も言っていないと強調した。
この説明は、2025年7月のスポーツ紙報道でも取り上げられている。
表舞台から消えた理由を整理すると水800円騒動が川越シェフのイメージに大きな影響を与えたことは確かだ。しかし、本人のインタビューからは、レストランを離れた理由がそれだけではなかったことが分かる。
- 30代半ばから40歳を人生の転換点と考えていた。
- レストランの理想を追求することに難しさを感じていた。
- 40代で家族を持ち、子どもとの時間を大切にしたかった。
- 店舗経営やテレビ出演とは異なる仕事に挑戦したかった。
したがって、「水800円騒動で芸能界を追放された」という理解は正確ではない。騒動と活動縮小の時期が重なったことで、世間にはその印象が強く残ったが、本人が語ってきた人生設計や家族の事情も大きな要因だった。
ここが、川越シェフの現在を理解するうえで押さえておきたいポイントである。
【YouTube・台湾】川越シェフだよ。と川越シェフだぜ。で活動再開！
長い間、テレビで見る機会が少なかった川越さんが、再び多くの人の目に触れるようになったきっかけがYouTubeだった。
「川越シェフだよ。」は2024年7月にスタート2024年7月、料理チャンネル「川越シェフだよ。」を開設した。
開設のきっかけとなったのは、映像制作会社7thを立ち上げた荒木菜佳さんとの出会いだった。荒木さんは川越さんと一緒にYouTubeを作りたいと考え、何度も出演を依頼したという。
当初の川越さんは、すでに多くの料理人がYouTubeで活躍している状況を見て、自分が後から参入しても視聴者がいるのかと不安を感じていた。
しかし、荒木さんの熱意に押され、挑戦を決断した。2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでも、この出会いが新しい活動の大きなきっかけだったことが語られている。
「川越シェフだぜ。」も2025年に開設続いて2025年1月には、姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」もスタートした。
2つのチャンネルでは、プロの料理人としての技術を生かしたレシピだけでなく、節約料理や家庭で作れるおかず、バラエティー色の強い企画にも挑戦している。
例えば、目隠しをして料理をしたり、普段は食材として意識しない雑草を使ってジェノベーゼを作ったりする企画もある。かつてのテレビ出演で見せていた親しみやすさと、料理人としての専門性を組み合わせた内容だ。
東洋経済オンラインによると、2チャンネルの登録者数は2026年9月時点で合計24万人超。2026年10月のインタビューでも、動画への反応は温かいものが多いと本人が話している。
2026年は台湾の料理番組『開火開伙』に出演2026年の大きな話題となったのが、台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』への出演だ。
川越さんは日本チームの代表シェフとして出演。韓国チームを率いる人気シェフ、鄭智善（チョン・ジソン）さんらとともに、台湾各地をフードトラックで巡り、現地の食材を使った料理対決に挑戦した。
撮影は17日間にわたり、台湾の北部から南部まで全13都市を訪問。日本とは異なる食材や調理環境、食文化に向き合う企画だった。
番組は2026年8月29日から台湾のTVBS 42チャンネルで毎週土曜日に放送され、Netflixなどのプラットフォームでも順次配信されると発表された。
出演について、川越さんは次のようにコメントしている。
「今回の挑戦は、僕自身にとっても新しい一歩になったと思っています。」
興味深いのは、この番組への出演も最初から積極的だったわけではないことだ。本人は、家族のことや番組の責任の重さから当初は乗り気ではなかったと明かしている。
それでも、YouTube開設時と同様、周囲からの熱意ある働きかけを受けて挑戦を決めた。料理人としての技術を国内だけでなく海外でも試す機会になった。
【家族・私生活】川越達也は3児の父！東京・長野・宮崎の3拠点生活
川越シェフの現在を語るうえで、家族との暮らしも重要なテーマだ。
2026年10月29日公開の東洋経済オンラインのインタビューによると、川越さんは現在、9歳、7歳、3歳の3姉妹の父親。家族は妻の実家がある長野県で暮らしている。
川越さん自身は平日に東京で仕事をし、週末は長野の家族のもとへ通う生活を続けている。加えて、故郷の宮崎も活動拠点に加わり、東京・長野・宮崎の3拠点を行き来している。
子どもが生まれて料理への考え方も変化料理人としてレストランで提供する料理と、家庭で作る料理は同じではない。
川越さんは3人の娘を育てる中で、家庭料理に必要なのは、必ずしも見た目の美しさや複雑な技術ではないと考えるようになった。
家族の食事では、子どもたちが食べやすい味付けや、十分にお腹を満たせることも大切になる。プロの料理人としての技術を持ちながら、家庭では肩の力を抜いた料理を大事にしている。
こうした考え方は、近年のYouTubeでのレシピ発信にもつながっている。高級レストランの味を家庭にそのまま持ち込むのではなく、日常生活で無理なく楽しめる料理を提案するスタイルだ。
2026年10月には新しいレシピ本も発売
『今日も明日も「旨いパスタ」』
著者：川越達也／主婦の友社
発売日：2026年10月28日ごろ
定価：1,870円（税込）
家庭で作れるパスタのレシピや、おいしく仕上げるためのコツを紹介する一冊。
2026年10月28日には、新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』を発売した。
この本では、日々の食事に取り入れやすいパスタ料理を紹介。高級レストランの料理人というイメージから、家庭で実際に役立つ料理を教える存在へと、発信の幅を広げている。
11月3日、6日にも東洋経済オンラインで本人によるパスタの調理方法や家庭料理に関する記事が掲載されており、料理の知識を伝える活動は継続中だ。
現在の川越シェフの評判は？現在の川越さんに対する反応については、2025年の渡部建さんとの対談や、2026年のYouTube関連インタビューが参考になる。
2025年の対談では、久しぶりの登場を喜ぶ声や、以前と変わらない笑顔を懐かしむ反応が紹介された。
また、2026年の東洋経済オンラインの取材では、川越さん自身がYouTubeのコメントを確認しており、楽しい、うれしいといった好意的な反応が多い一方、厳しい指摘にも目を通していると話している。
以前のテレビ時代のように、料理の審査や派手な演出で注目を集めるだけではない。現在は家庭料理を教えたり、地域の食材を紹介したりする姿が評価されるようになっている。
【プロの結論】川越シェフの現在は「引退」ではなく料理人としての再出発
川越達也さんのキャリアを振り返ると、40代でレストランの現場を離れたことは、料理人としての引退を意味していなかったことが分かる。
むしろ、店舗経営に時間を費やす働き方から、料理の技術や知識をさまざまな場所に届ける働き方へ移行したと考えられる。
その変化には、3つの重要な意味がある。
1. 店舗経営から食のプロデュースへ
一店舗の営業に責任を持つオーナーシェフから、地域や企業と組んで商品・メニューを生み出す仕事へ。これまでの経験を別の形で活用している。
2. テレビ中心からデジタル・海外へ
YouTubeで家庭料理を発信し、台湾の料理リアリティ番組にも出演。テレビの露出だけに頼らず、自分の料理を届ける手段を増やしている。
3. 仕事中心から家族との時間を重視する生活へ
東京・長野・宮崎を行き来する暮らしは、家族との時間を確保しながら仕事を続けるための選択でもある。
川越さんは2026年のインタビューで、50代になってからの新しい挑戦について、次のように表現している。
「50代、面白いぞって」
この言葉には、かつての人気や評価にとらわれず、新しい仲間と仕事を作り、未知の分野に挑戦する現在の姿勢が表れている。
川越シェフの現在に関するよくある質問（FAQ）
Q1：川越シェフは2026年現在、レストランを経営していますか？
A1：現在、本人はレストランを経営していないと説明しています。飲食プロデュース、コンサルティング、商品開発などを中心に活動しています。
Q2：川越シェフがレストランを辞めた本当の理由は何ですか？
A2：30代半ばから40歳を人生の一区切りと考えていたこと、理想のレストラン運営を追求する難しさ、家族との時間を優先したかったことなどが主な理由です。水800円騒動だけが原因ではありません。
Q3：川越シェフのYouTubeチャンネルは何という名前ですか？
A3：「川越シェフだよ。」と「川越シェフだぜ。」の2つです。2026年9月時点で登録者数は合計24万人を超えています。
Q4：川越シェフは現在、結婚して子どもがいますか？
A4：現在は3人の娘を持つ父親です。2026年10月の報道では、9歳、7歳、3歳の3姉妹と紹介されています。家族は長野県で暮らし、川越さんは東京・長野・宮崎を行き来しています。
Q5：川越シェフは2026年に台湾で何をしていましたか？
A5：台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表シェフとして出演しました。17日間で台湾13都市を巡り、現地の食材を使った料理対決に挑戦しています。
2026年11月現在、川越シェフこと川越達也さんは53歳。レストラン経営からは離れていますが、料理人としての活動は続いている。
現在の仕事は、飲食プロデュース、商品開発、コンサルティングが中心。2024年からはYouTubeを始め、2025年には2つ目のチャンネルも開設。2026年には台湾の料理番組『開火開伙』への出演や、新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』の発売など、活動の幅をさらに広げた。
また、レストランを離れた背景には、40歳を人生の転機と考えていたことや、3人の娘との時間を大切にしたいという思いがあった。
かつての川越シェフを知る人にとっては、テレビから姿を消した印象が強いかもしれない。しかし、現在の姿は料理人を辞めた人ではなく、料理を届ける場所と方法を変えた人だ。
これからもYouTube、食のプロデュース、海外での料理企画など、50代ならではの新しい挑戦が期待される。
